Повар, кондитер

О направлении

Специальность – среднее профессиональное образование по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»

Квалификация выпускника – повар, кондитер

На базе – основное общее (9 классов)

Форма обучения - очная

Срок обучения – 3 года 10 месяцев

О программе

Виды деятельности:

• Приготовление блюд из овощей и грибов.
• Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
• Приготовление супов и соусов.
• Приготовление блюд из рыбы.
• Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
• Приготовление холодных блюд и закусок.
• Приготовление сладких блюд и напитков.
• Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

• Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
• Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
• Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
• Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
• Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

• Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
• Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:

• Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
• Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
• Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
• Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
• Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Приготовление супов и соусов:

• Готовить бульоны и отвары.
• Готовить простые супы.
• Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
• Готовить простые холодные и горячие соусы.

Приготовление блюд из рыбы:

• Производить обработку рыбы с костным скелетом.
• Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
• Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы:

• Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
• Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
• Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
• Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Приготовление холодных блюд и закусок:

• Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
• Готовить и оформлять салаты.
• Готовить и оформлять простые холодные закуски.
• Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Приготовление сладких блюд и напитков:

• Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
• Готовить простые горячие напитки.
• Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий:

• Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
• Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
• Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
• Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
• Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
• Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Трудоустройство и карьера

Повар-кондитер может работать на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, буфеты, пиццерии, чайные, закусочные, магазины-кулинарии); в медицинских учреждениях (больницы, санатории, оздоровительные лагеря); в образовательных организациях (школы, детские сады, академии, институты, колледжи, техникумы); на фабриках-заготовочных, фабриках-кухнях, комбинатах полуфабрикатов; в армии и флоте.